Калитка — душа Русского Севера

Калитка — душа Русского Севера
Главный гастрономический символ Карелии — это не просто пирожок, а кусочек истории. Тонкая ржаная лепешка (сканец) с открытой начинкой, края которой защипаны в характерную «гармошку».
В Карелии про неё говорят: «Калитка просит восьмёрки». Для идеального вкуса нужны ровно 8 ингредиентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.
Интересные факты:
Запрет на железо. Тесто мешали только в глине и раскатывали деревянной скалкой — металл якобы портит вкус.
Проверка на взлёт. Идеально тонкий сканец должен взлетать, если его поддуть на краю стола. ️
Картошка — новинка. Древняя начинка — ячневая каша на простокваше. Картофель в калитках появился только в XIX веке.

Автор поста: Осипов Никита

#ДвижениеПервых
#ДвижениеПервых42
#ВремяПервых
#ВекЕдинства